実績４

　　　　駅前立地とんかつ店　２５坪　３６席
　　　　月商１８３万円⇒２８４万円　　伸長率１５５．２％

実施内容

　　　　「積極的な顧客の声の収集活動による正しい店舗状況の分析」
　　　　「専門店としての商品ラインアップと商品の特徴付け・差別化」
　　　　「ファサード部分の改善による店舗認知度の向上と新規客誘引」
　　　　「顧客カード導入による固定客化」
　　　　「近隣へのチラシポスティングによる販売促進」

改善経過

店舗側ではまったく気づいていなかったが店舗チェック、顧客アンケート、近隣の方へのリサーチ等により店舗の問題点が多く見つかる。
　　　　
①売上の不足により揚げ物以外の商品も多く導入されていたが、今回思い切って商
　品数を１／３まで減らし、とんかつ専門店としてのアピールを行う。有名店の視察、繰り返し繰り返しの試作・試食を徹底的に行い、食材管理・調理レベルとオペレーションなどが改善され商品レベルが飛躍的に向上。
　　　　　
②味噌汁、キャベツ、漬物、ソース、ドレッシングを他店にない特徴付けでアピール。
　　　　
③初来店客を固定客化するための販売促進として顧客カードを導入するとともに、入り口周りのサンプル告知とメニュー表記。専門店らしく、なおかつ入店しやすいイメージを伝えられる大型のＡ型看板を設置。

④商品レベルの安定と客数増によるオペレーションの乱れの修正後、近隣住宅・事務所へメニューチラシのポスティングを行い弁当予約も告知。弁当については一日平均２件程度の獲得ができ始めており、更なる獲得増を目指して活動中。