ＳＣ内和食レストラン　９０坪　１５０席
　　　　月商7５５万円⇒１３０３万円　伸長率１７２．６％

実施内容

　　　　「全員参加による店舗改善の体制作り」

改善経過

もともと小型店を営業していたが、とあるきっかけによりＳＣより出店依頼があり大型店を出店。とにかくオペレーションがぐちゃぐちゃ、料理が出ない、バッシングができない⇒ご案内ができない、食後のドリンクが出ない、会計時レジには人がいない等々典型的なオペレーションコントロール者不在状態。運営のルールもできておらず、なおかつ、厨房とホールの責任者同士も不仲。

全員が疲弊しており、３日間営業を休止し各ポジション責任者、時間帯別従業員、中心メンバー等々によるミーティングを実施し目標の設定と共有化を行う。（飲み会も３日連続）
　　　　
１ヶ月の期限で客席を約半分クローズし営業を継続するとともに（売上はほぼ変わらず・・・・）１５０席でもしっかりとお客様に満足していただけるメニュー・オペレーション・仕組みを構築。特にメニューは、メンバー全員参加で様々な意見を出し合い、責任者がそれをまとめるといういい状況で改善活動が進捗。結果お客様・従業員ともに喜べるメニューが出来上がる。

ホールオペレーションに関しても各自で考えることができるようになり様々なよい意見がで出て、、客席半分の状況で多くの検証が行われ、ノウハウが蓄積されていく。（日々の蓄積）
　　　　　
結果、期限の１ヶ月をわずか３日ながらも短縮して、客席フルオープンでの営業再開。もちろん問題も発生するが従業員の自助努力により日々改善活動が行われている。