郊外型ステーキハウス　　　４５坪　７０席
　　　　月商４４８万円⇒７３５万円　　伸長率１６４．１％　　

実施内容　　　　　　　　　　　

　　　　「係数管理の仕組みと理論を導入してＦＬ比率の改善」
　　　　「儲かる売れ筋商品の開発による顧客満足度と収益体質の改善」」
　　　　「ファサード部分の改善を含めた新規客獲得のための販売促進」

改善経過
　　　　
現店長のご長男（３３歳）が両親から経営を引継ぎ運営。一時期は６５０万円／月程度の売上があったが、自店３００メートル県内に大手洋食ＦＲ、王手ステーキチェーン、イタリアンＦＲなどが相次いで出店。以前の店舗改装により多額の借り入れもあり、日々の資金繰りにも窮する状況。

経営的には、売上低下に伴う経費のコントロールもできておらずＦＬ比率８０％という状況。

店舗レイアウトとパートアルバイトの勤務予定の見直し、ピークタイムの店舗オペレーションの見直し等々により、総人件費率は２６％まで低下。

仕入先の見直しと低原価商品、メニューミックスによる原価率の改善より、原価率３２％を達成。
　　　　
超ヒット商品となった新商品の導入ができ、また入り口周り・店舗内外装の見直し、メニューブックと店内販促活動等の積極的な販売促進により上記売上を達成。
　　　　
現在は滞っていた借り入れの支払いを行いながらも、資金をためることができており、次の展開に向け内部体制の充実期に入っている。