飲食店を成功させるためには
「お客様の立場に立って考える」
事が必要で、その際に重要なポイントは
■自分の店のコンセプト・商品・サービス・立地・販売促進計画などを
共通性のありそうな他の業種や他の業界に置きかえて再検討してみる。
ということだとお話をしてきました。
そうでないとどうしても
「顧客無視」
「自己満足」
「間違った思い込み」
となって失敗してしまうことが非常に多いのです。
ということで本日はその４です。
2007年5月2日付け日経ＭＪのフードビジネス面に以下のような記事が掲載されていました。
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「デニーズ テラス席設置の店舗」
新デザイン導入 記念日などの利用狙う
デニーズジャパンは４月末、落ち着いたイメージの新デザインの店舗を
東京都調布市内に開いた。「ファミリーレストランのイメージを変えたい」
（同社）との方針で、和のテイストを多く取り入れた。屋外にウッドデッキ
をつくり、テラス席も設置。居住性を高め、従来のファミレス需要だけで
なく、パーティや記念日など非日常的な利用を取り込む。
「デニーズ調布店」は店舗デザインを空間デザイナーに依頼。ベージュ
の土壁や前面ガラスの壁に木材をボーダー状に貼り付け、落ち着きと
開放感を演出した。
店内は従来のデニーズでは使用していなかった木目が見える木製の
テーブルを利用。イスも白い革張りにして、明るさを出した。
これまでの画一的で、店側の利便性を重視した空間ではなく、「ゆっ
たりとした食の時間」（同社）を過ごせるデザインを目指したという。
「二〇〇七年タイプ」と銘打ち、今後の状況を見ながら同タイプの店の
新設を検討する。
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皆さん上記の記事を読んでどのように思われますか？
私は「それでは間違いなく何も変わらない」と思います。
・不振店が陥るリニューアル失敗事例の典型的な形
・絶対にやってはいけない改装リニューアルのパターン
です。
デニーズジャパンでは、昨年12月に金沢文庫に「プレディ」という
実験店を開店したことが今回の布石となっているのでしょう。
私も現地を確認しましたので、そこまではよかったと思いますが
そこから先はやはり大手企業は皆さん同じ行動になるのです。
・・・・皆さん注意しましょう。
ということでこの件は新規開業の方にも店舗を経営中の方にも
とてもよいケーススタディとなりますので、次回以降更に
詳しく解説していきたいと思っております。
よろしくお願いいたします。
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