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・飲食店の基本は
「料理を美味しく楽しんでいただくこと」。
だとお話しました。
飲食店で行なわれる活動は全て、顧客に
「料理を美味しく楽しんでいただくこと」
を目的に行なわれるべきであると私は考えています。
料理を美味しく楽しんでいただく為の考え方が「コンセプト」であり
顧客に共感していただきたい事が「経営者の想い」であり
それを目指す道標が「経営理念」であると考えています。
あなたのお店のコンセプトを実現する為の努力、
あなたのお店の想いを伝えるための努力、
この２つの実行が他店との差別化につながるのです。
たとえばあなたの店のコンセプトに
「旬の食材を・・・」
という言葉が有ったとしたら、その旬の食材を提供するために
できることはすべてやるぐらいのことが必要ですし、
「ゆっくりくつろいで・・・」
という言葉があったとしたら、それを実現していくために
できることはすべてやるぐらいのことが必要ですし、
「お値打ち価格で・・・・」
という言葉があったとしたら、食材の仕入れやロスや仕組みや・・・
できることはすべてやるぐらいのことが必要なのです。
・飲食店の基本は
「料理を美味しく楽しんでいただくこと」。
それを実現するために調理も接客も店舗も存在するのです。
ですから、そのためにやれることをやりきる！！
そういったことが本当に実現できたら、
他店がまねできないぐらいにやり切れたら、
それこそが本来的な中小・個人の飲食店が行なうべき
「他店との差別化」
になるのです。
コンセプトそれ自体で他店舗と差別化すべきでは有りません。
それは結局特異な異質な一発芸的な店舗になることがほとんです。
コンセプトや経営者の想いを実現する努力の過程や、
実現できたレベルそのもの自体を差別化要因とすべきなのです。
他店がまねできないわけですから「差別化」ですよね。
そんな手のかかることは他店はあんまりやりたくないですから。
手間がかかります。
面倒かも知れません。
すぐにはできないかも知れません。
だからこそそれを実現できたら、強力な武器になるのです。
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飲食店開業予定の方は、自店の準備のすべてが上記のような
差別化の方向に向かっているか是非見直してください。
また、自分の技術と経験と知識でそれが実現可能なのか
もう一度見直してください。
既に飲食店を経営中の方は、自店のコンセプトを見直し
できる所からでもすぐに行動してみてください。
また、コンセプト自体が顧客の求めるモノになっているのか、
正しいものなのか、の見直しも行なってみてください。
そして自店の方向が間違っていないと確信できたら
後は実行あるのみです。
がんばってください！！
もし具体的な実行方法が不明な方はメールにてご相談下さい。
実行の方法は沢山あります。
何かしらお力になれるかも知れません。
E-mail:hanjou@aria.ocn.ne.jp
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