「原価管理６」
 

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「原価率管理」・・・低原価商品開発の基本的考え方



飲食店経営において原価管理は非常に重要です。

これは皆さん日々実感していることでしょう。
「もっと原価（フードコスト）を下げられたらなぁ」と。


・・・・前回からの続きです。
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大手や多店舗展開のチェーン店では
大量仕入れ・大量販売や、工場での集中加工、
海外からの直接仕入れや契約生産者からの仕入れ等々により
食材仕入れ価格を低下させることができます。

中小・個人の飲食店が信じられないような価格で
仕入れを行い、より安い値段で販売ができるわけです。


たとえば中小・個人の飲食店が

・仕入れ値　　　　３００円
・売価　　　　１，０００円
・原価率　　　　３０．０％

で商売しているとしたら、


大手やチェーン店は同じ商品を

・仕入れ値　　　　２００円
・売価　　　　　　７００円
・原価率　　　　２８．６％

というような形で販売していくのです。


そうすると売価が３割低いわけですから、
もっと沢山売れるようになります。


もっと沢山売れると使用量が増えて仕入れ量が増え・・・
仕入額がさらに低下してきます。
そうするともっともっと安く売れるようになる・・・・。


このサイクルを生むために大手やチェーン店は
多店舗展開を進めていくわけです。




私たち中小・個人の飲食店にそんなことはできません。


中小・個人の飲食店が行なわなければならない
原価率の低い商品を開発するための基本的な指針は、
もっと違う所にあるのです。


次回に続きます。
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