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「原価率管理」・・・低原価商品開発の基本的考え方
飲食店経営において原価管理は非常に重要です。
これは皆さん日々実感していることでしょう。
「もっと原価（フードコスト）を下げられたらなぁ」と。
・・・・前回からの続きです。
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中小や個人の飲食店が原価率を下げる為の
最も有効な手段、それは
売価を上げる！！
ことです。
「原価管理６」でお話したとおり
中小・個人の飲食店が
・仕入れ値 ３００円
・売価 １，０００円
・原価率 ３０．０％
で商売しているとしたら、
大手やチェーン店は同じ商品を
・仕入れ値 ２００円
・売価 ７００円
・原価率 ２８．６％
というような形で販売しています。
そこで中小、個人の飲食店がやるべきことは
・仕入れ値 ３００円
・売価 １，１００円
・原価率 ２７．３％
を目指すことなのです。
もちろんただ単に売価を上げれば良いという
わけではありません。
１，０００円で売っていたものを１，１００円で
売るためにはやるべきことが沢山あります。
しかしこれを本気で追い求めた時に
中小・個人の飲食店はよみがえるのです。
これが出来た時に初めて、多店舗との差別化を
実現できるのです。
ではこれをやるためにはどのような手順で
どのような考え方で進めるべきなのか、
そしてどのような効果があり
どのようなことが起こるのかを
次回以降お話ししていきたいと思います。
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