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外食産業は人間産業だとよく言われます。
またある経営者は「教育産業」だとも言われます。
顧客に提供する価値のほとんどを「人」が作り
尚且つ、その「人」により、商品のクオリティや価値に
ブレが生じてしまうのが飲食業の特性でもあります。
・調理する人によって料理が美味くなったり、まずくなったり、
・接客する人によって喜ばれたり、不満をもたれたり、
ということが結構頻繁に起こるわけです。
他の産業ではこんなことってほとんどないですよね？
・作る人によって車の性能は変わらない
・作る人によって電話の機能は変わらない
・作る人によってビルの強度は変わらない
にも関わらず、飲食店では
料理する人・接客する人によって品質に差が出たり
価値の目減りや減少が起こってしますのです。
でも・・・頂く代金は同じですが。
経営的視点から考えると、飲食業というのは
他の産業に比べて非常に労働集約的な業界です。
また、活用できるスペースと時間が限定されている、
料理と接客はストックができない、貯められないという
側面から非常に効率の悪いビジネスでもあります。
製造業等から見れば、外食産業とはなんとも
前近代的な、効率の悪い、不確実な産業なのだろうと
思うでしょう。
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しかし・・・・・・・
だからオモシロいんです。
他の産業に比べて「人」に頼る部分が多いということは
その店や会社の「人」の差が
店や会社の差に直接つながるのです。
人が伸びれば、会社が伸び、
人が成長すれば、会社が成長する
それを心からに実感できる仕事というのは
ホントにオモシロいんです。
・・・・・・・・・でも
人を育てるって難しいんです。
人を伸ばすって大変なんです。
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この「人が育つ、会社が伸びる」では
飲食店で働く人々を成長させて行くための
教育の方法や教育の手順とポイント、
教育に必要なツールや心構え等について
ご説明してきたいと思います。
また、人の成長には欠かすことのできない
「従業員評価制度」等についてもご説明
できればと思っております。
よろしくお願いいたします。
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