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【失敗しない飲食店開業の秘訣】
『業種・業態・立地の選択２』
前回は、
飲食店を開業するためには
・「業種」＝何を売るのか
・「業態」＝どう売るのか
・「立地」＝どこで売るのか
この３点すべてを開業前に充分に検討し検証してほしいという
内容でお話し致しました。
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「売る場所」「売る物」「売り方」のバランスが
とても重要であるという考え方は、
飲食店に限らず「売る場所」が必要な商売では
共通して言えることです。
美容院や映画館や病院や塾やホテルやスパや・・・・・
その場所でそのサービスを受けなければならないという
制約を持った商売においては、
「売る場所」「売る物」「売り方」のバランスが
その商売の成否を決める中心要素となるのです。
そして更にこの３つのバランスに
・「顧客」＝誰に売るのか
が加わるわけです。
・「売る場所」
・「売る物」
・「売り方」
そしてそれに
・「売る相手」
をプラスした４つの重要な各基本方針の全てが
顧客に支持される物になっていて、
更に４つの内容に整合性があるということが
商売を成功させる上ではとても重要な事なのです。
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「美味しければどこに出しても売れる」とか
「裏路地の隠れ家的な雰囲気がいい」とか
「有名店の支店だからどこに出しても大丈夫」とか
言われます。
逆に
「飲食店の成功には店前交通量の調査が欠かせない」とか
「橋や線路は商圏が分断される」とか
「商圏人口５万人以上が成功には不可欠」とか
言われたりもします。
いったいどちらの言葉が正しいのでしょうか？
皆さんはどのように思われますか？
・「売る場所」
・「売る物」
・「売り方」
・「売る相手」
を考慮に入れて
・既にご商売をされている方は自店を当てはめながら
・これから新規に開業される方は、その店の想定立地や
業種業態をイメージしながら
・あるいは身の回りの繁盛店や不振店をイメージしながら
成功する業種業態と立地について考えてみてください。
次回に続きます。
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