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【失敗しない飲食店開業の秘訣】
『業種・業態・立地の選択３』
前回は、
・「売る場所」
・「売る物」
・「売り方」
・「売る相手」
を考慮に入れて
成功する業種業態と立地について考えてみてください。
というお話をしました。
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今回はもう少しこの件についてお話したいと思います。
飲食店に限らず
・「売る場所」
・「売る物」
・「売り方」
・「売る相手」
はどれも非常に重要です。
但しこれが重要なのはその「バランス」であり
全体の「整合性」であると言うことです。
一般論としての、飲食店における最高の
・「立地」
・「商品」
・「コンセプト」
・「顧客層・ターゲット」
が集まったからと言って、
繁盛店が生まれるとは限らないのです。
繰り返しますが
上記の4つはそのバランスと整合性が重要です。
・木村拓哉の輪郭で
・香取慎吾の髪型で
・福山雅治の目と
・藤木直人の鼻と
・坂口憲二の口
が合わさっても、決していい男の顔になるとは
限りませんからね。
「バランス」と「整合性」です。
「この商品を売るならこの立地」
「この立地ならコンセプトはこれ」
「このコンセプトを受け入れられるのはこんな顧客」
「こんな顧客はこういう商品が好き」
「この立地にはこういう顧客層が多い」
「この商品にはこのコンセプトがピッタリ」
これがぐるぐる回っても矛盾しなければ
その店の成功確率はグンッと高くなります。
逆に言うと、失敗した店舗ではこれらの内のどれかを
・妥協したり
・あきらめたり
・目をつむったり
・気付かなかったり
・気付かないフリをしたり
して開店していることが非常に多いのです。
更に
開店時は好調でもその後不振になっている店舗も
注意が必要です。
時間が経つと自分は変わっていなくても
周りが変わってしまうことも良くあります。
自店の周りの
立地環境や受け入れられる商品やコンセプトや
それを購入する顧客層や・・・・。
あなたの店舗は大丈夫ですか？
もし順調でないなら、
・「売る場所」
・「売る物」
・「売り方」
・「売る相手」
どれが問題ですか？
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