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「あの店なんではやってるの？」
飲食店経営者の方とお話をする中で
良く耳にする言葉です。
その言葉の前には必ず、
「料理なんか全然たいしたことないんだよ。
この前食べた○○なんてうちのほうが
断然美味しいし。
接客だってよくないし、値段も結構高いし。
ウチの店の方がよっぽどいいと思うんだよねぇ。
それなのに・・・・・。
サイトウさん、あの店なんではやってるの？」
皆さんももしかしたら一度はこんな思いを持ったことが
あるかも知れません。
しかし・・・・。
この考え方やものの見方はすごく危険です。
なぜかって、
その理由がどうあれ内容がどうあれ、
その店が繁盛していることに間違いはないわけで
良い悪いはともかく、好き嫌いはともかく
飲食店を運営・経営する人間として
はやっている理由を客観的に見つけられなければ
ならないのです。
仮に理由が見つけられないとしても
頭からそれを否定するのではなく
一生懸命「理由を考える」ことをするべきなのです。
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腕に自信のある料理人と視察として他店舗を見に行くと
同じような反応になることも実は沢山あります。
料理の批判を色々して、自分のほうが腕があると誤った確認をし
それでもその店が繁盛しているという事実を知って
お客は料理の味なんて分かっちゃいない、とか
料理以外の何かか良いから売れてるんだ、とか
ただ単に立地が良いからだ、とか
言って、何も学べずに試食会が終わってしまうのです。
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売れないとある歌手が言いました。
「今売れているあの○○という歌手は
別に歌が特別上手いわけでもないのに、
曲がすごく良いわけでも、見た目がいいわけでも
何でもないのに俺より売れてるんだよなぁ。
俺の歌のほうがよっぽどすばらしいはずなんだ。
それなのに・・・・・。
○○さん（あなたのことです）
あの歌手なんで売れてるの？」
こんな相談をあなたが受けたら
あなたはなんと答えますか？
なんてアドバイスしますか？
もしかしたらその答えが、今のあなたのお店を改善する為の
とても大切なヒントになるかも知れません。
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