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去る８月２９日に首都圏を中心にマクドナルドの新業態店の
「マックカフェ」がオープンしました。
皆さんはもういきましたか？
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自宅の近くにマクドナルド併設のマックカフェがあり
仕事柄喫茶店やカフェを使う機会も結構あるので
何度か利用させて頂きました。
さすがはマクドナルド。
既存のカフェ業態の良い点を見習いながらも
足りない点や顧客の不満な点を織り交ぜて
新しいカフェのコンセプトを作ったようです。
で、どうなのかというと・・・・
私の利用するタイミングが悪いのでしょうか・・・。
毎回「これじゃあダメだなあ」と感じてしまいます。
コンセプトやこだわりなども色々あるようですが
店舗ではそれを表現出来る状態には
まだなっていないのでしょうか？
そう感じる細かい点がいくつかあります。
①パンやロール類が冷めているし味も・・・・。
マックロールを食べたら、以前に朝マックにあった
ホットドック？を思い出した・・・。
②「ベーカリー」で括られているパン類。
セットにしてナチュラルスープとドリンクとパンの組み合わせで
たのしんでいただきたいということだろう。
この利用動機はどの程度売上占有があるのだろう？
②オニオンのスープの味、飲み始めは薄いのに飲み終わる頃に
塩辛くなった。ブイヨンのさらっとしたスープの上と下で
味が違うというのはいったい・・・？
具材も貧弱で国内線に乗って出てくる「スープ」と何が違うのか？
③イートインでのコーヒーのカップ、カッコはいいのだけれど
飲み口がやけに広くて、冷めるし飲み辛いし・・・。
④オニオンスープの付くセットと一緒にコーヒーを頼んではいけない。
片手にオニオンスープ、もう片方にコーヒー・・・・・。
具材の非常に少ないオニオンスープとコーヒーの組み合わせは
水分と水分が重なって最悪です。
カフェなのに「ドリンクは食後」に持ってきてほしい・・・・・。
⑤デザートは使用食材やネーミングにこだわっている雰囲気は
ありますが、如何せん手作り感や特別感が伝わらない。
これまでのマックからするとかなりの進歩でも
巷（コンビニやでデパ地下やネットやグルメ番組等）には
もっと美味しくてこだわったものが沢山あるから
それに比べるとやっぱり普通。
※ナチュラルスープも同様です。
今のレトルト食品もレベルが高いし美味しい。
エキナカなどにあるスープ専門店などに比べると
まあ比べる対象にもならないくらいに厳しいです。
⑥マクドナルドとの併設店では、席に座っている９割以上が
白地に赤の紙コップにハンバーガーとポテト。
マクドナルドのお客の女子高生なんかが多くて騒がしい。
せっかく内装を変えて雰囲気を変えてもかわらないものがある。
「カフェ」に来てこれじゃあ・・・。
・・・・このマックカフェが考えているコンセプトも
料理人や客単価の高い商売をしている人がやれば
もっと違うものになっているのだろうなと思います。
しかしやはりマクドナルドがやる以上は
マクドナルドの成功体験や価値観や物の考え方までは
変えられなかったのでしょう。
マックカフェの出店に関しては、マクドナルド社の
社内的な戦略が当然あるわけです。
やりたくて積極的にやっているということ以上に
やらなくてはならない環境もあるわけです。
どうして多くの飲食企業は新業態を出すときに
これまでのヒットブランドの店名をどこかに使って
新しい店名を決めるのか不思議でなりません。
よっぽとそのブランドに自信があって
そのブランド名を新しい店舗の名前に入れたら
顧客は安心するとか納得してくれる等と考えるのでしょうが
新業態を一から立ち上げて成功させるときに
ネームバリューのあるブランド名が邪魔をして
新店舗を失敗に導いてしまうことが沢山あるのです。
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私はこの店を何度見ても何を表現したいのか
分かりませんでした。
「こだわりたいコト」やコンセプトは立派に出来ています。
しかし店舗で顧客に提供されているもの全てが
いったいそのこだわりやコンセプトのどの部分を
伝えるためのものなのかが私には伝わらなかったのです。
メニューアイテムや楽しみ方やこだわりが結構沢山あって
楽しげに感じるのですが、それじゃあこの店の一番の
セールスポイントがなんなのか、それが良く分からない。
こだわりポイントが多すぎると、その思いとは反対に
その店の価値が感じられなくなったりするのです。
それが私が「分からなかった」一番の原因なのかも知れません。
「このお店のおススメはなんですか？」
「全部です！！」
みたいな。
こだわりが多すぎて、結局どれも中途半端な印象となるのが
やっぱりとても危険なことです。
ドリンク類はスターバックスの品揃えやクオリティや
提供方法やそしてブランド力に追いついていないし
ナチュラルスープは「Ｓｏｕｐ Ｓｔｏｃｋ Ｔｏｋｙｏ」の
クオリティや品揃えや季節感やこだわりに追いついていないし
ベーカリーはサンマルクカフェの焼き立て感やブランドに
追いついていなし
デザートはカフェではないけれど、やっぱり今でも
デニーズはすごく上手に提案してます。
そしてなによりマクドナルドの利便性や分かりやすさや
「バリュー」に追いついていない。
これらは全部マックカフェと競合しているはずです。
顧客の多くは意識・無意識は別にしても
必ずどこかでそういう比較をして店を選び評価する。
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すみません。
色々勝手に書かせて頂きました。
特にマクドナルドさんをどうのこうのではありません。
これから飲食店を開業しようと考えている方には
コンセプトや商品やこだわりといったものを
良く考えるきっかけにして頂ければと思います。
新規開業失敗や不振飲食店の原因に
想いはあるけどそれを伝えることが出来ていない
という現象が結構沢山あるのです。
新規開業を検討していらっしゃる方や
売上の状況がどうもよくないという方は
自店のコンセプトやこだわりが
「商品」「サービス」「店舗」を通して
しっかりと、確実に、顧客に伝わっているのか？
見直してみてはいかがでしょうか。
マックカフェに一度いってみることもススメします。
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