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前回は開業計画書を作成する上で
「整合性」が大切ですというお話をしました。
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８．コンセプト概要詳細
・ターゲットコンセプト（顧客）
・クオリティコンセプト（商品）
・プライスコンセプト（価格）
・ロケーションコンセプト（立地・内装）
・ホスピタリティコンセプト（接客）
・タイムコンセプト（時間）
・プロモーションコンセプト（販売促進）
・ミッションコンセプト（使命・理念）
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それはどういうことかというと
・だれに（顧客）
・なにを（商品）
・いくらで（価格）
・どこで（立地・内装）
・どのように（接客方法）
・いつ（営業時間）
・どんな方法で（販売促進）
・どんな想いで（理念・使命）
で販売するかの「整合性」が大切だということです。
繁盛している店舗はこのコンセプトの「整合性」が
見事なのです。
たとえばいま都心部ではやっている業態に
「立ち呑み屋」があります。
これまでの立ち呑み屋という業態のイメージは
あまり良いものではありませんでした。
決して若い女性が好んで行くようなものでは
ありませんでした。
しかし今はやってる立ち呑み屋には
若い女性がたくさんいるのです。
ではこの「立ち呑み屋」のコンセプトとは
いったいどういうものなのになるでしょうか？
【ＮＥＷ立ち呑み屋コンセプト】
・だれに（顧客）・・・・・都内の企業に勤める20台〜30台の女性
上記のようにターゲットを決めたとしたら
それ以外の
・なにを（商品）
・いくらで（価格）
・どこで（立地）
・どのように（接客方法）
・いつ（営業時間）
・どんな方法で（販売促進）
・どんな想いで（理念・使命）
はどうなるでしょうか？
この内容に説得力があり、新しく、整合性の取れたものであれば
新しいコンセプトが出来上がるのです。
皆さんならどのようなコンセプトをつくりますか？
一度考えてみてください。
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飲食業界で起こるブーム、新たなヒット店舗というのは
基本的には
・既存の業態
・既存の業種
・既存の商品
と
・新しいターゲット
・新しいロケーション
・新しい販売方法
が組み合わさることにより生まれることが
ほとんどです。
この考え方を身に付けると、
新たら業態開発案はどんどん出てきますし、
コンセプトメイクも面白いほど進みます。
こちらについてはまた別のカテゴリでお話いたします。
興味がある方はまたお越し下さい。
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