第1部 飲食店開業基礎知識編
１−飲食店経営という仕事
飲食店経営とはいったい何？
まずはメリット・デメリットをよく理解しましょう。
２−飲食店経営の魅力
飲食店経営には魅力が溢れています。
だから飲食店経営はやりがいがあるのです。
３−飲食店経営に向いている人とは？
こんな人が飲食店経営者に向いています。
さて、あなたはどう？
４−絶対に必要な事前準備
飲食店開業準備をするなら、必ずやっておくべき準備内容があります。
「ヒト・モノ・カネ」、あなたの準備は万全ですか？
５−開業の心得
飲食店を成功させるために欠かせないものとは・・・・。
既に開業した人も、一度振り返ってみてはいかが？
第2部 飲食店開業編
１−コンセプトメイク
1-１コンセプトとは何か
1-2 コンセプト作りの大前提
1-3 業種・業態を考えよう
1-4 コアコンセプトを決めよう
1-5 サブコンセプトを決めよう
1-6 店名を考えよう
1-7 コンセプトシートを作ろう
メインコンセプトや商品・接客・店舗などのサブコンセプト作成手法を
コンセプトメイクシートを使って解説。
コンセプトメイクに必要なシート類・雛形類14種収録！！
売れるコンセプト作成の秘訣がマスター出来ます。
２−開業計画書作成
2-1 開業計画書とは何か？
2-2 開業計画書には何を記入する？
2-3 投資計画を立てよう
2-4 売上計画を立てよう（1）
2-5 売上計画を立てよう（2）
2-6 収支計画を立てよう（1）
2-7 収支計画を立てよう（2）
2-8 収支計画を立てよう（3）
2-9 最低限必要な売上高を把握しよう
2-10 資金繰りを考えよう
2-11 資金調達計画を立てよう（1）
2-12 資金調達計画を立てよう（2）
2-13 返済計画を立てよう
2-14 開業計画を書面にまとめよう
店舗開業に絶対必要な数値的な計画書の作成を行ないます。
売上計画・投資計画・返済計画の作成や、１０年間の長期収支予測などが
付録のＣＤ−ＲＯＭのエクセルシートで簡単作成できます。
もちろんそのまま金融機関に提出することも可能です！！
３−メニュー作り
3-1 メニュー作りの大前提
3-2 メニューを作る際の考え方
3-3 料理に「魅力」をつける方法（1）
3-4 料理に「魅力」をつける方法（2）
3-5 メニュー作りの手順
3-6 メインメニューを決めよう
3-7 サブメニューを決めよう
3-8 料理ごとの原価を計算しよう
3-9 料理の販売価格を決めよう
3-10 価格が適正かどうかを検証しよう
3-11 メニューブックを作ろう（1）
3-12 メニューブックを作ろう（2）
繁盛に欠かせない『商品作り』。そのポイントと考え方、具体的な手順を解説。
原価や価格設定、商品管理の手法もこれで理解出来ます。
４−店舗物件探し
4-1 物件探しの大前提
4-2 物件情報を集めよう
4-3 地域調査をしよう（1）
4-4 地域調査をしよう（2）
4-5 物件調査（1）物件自体の評価
4-6 物件調査（2）立地環境の調査
4-7 物件を契約しよう
新規開業者の多くが苦労する『店舗物件探し』。効率的な物件探しを解説。
中々難しい立地調査や物件調査も、付録の調査シートを活用して実行可能。
間違いのない物件探しの為のノウハウがあります。
５−店舗作り
5-1 店舗作りの大前提（1）
5-2 店舗作りの大前提（2）
5-3 店舗作りを考える（1）全体像
5-4 店舗作りを考える（2）客席
5-5 店舗作りを考える（3）厨房
5-6 店舗作りを考える（4）外観・エンントランス
5-7 店舗工事（1）内装会社の選び方
5-8 店舗工事（2）図面とパースを確認する
5-9 店舗工事（3）いざ契約、その前に
5-10 店舗工事（4）工事中の確認事項
5-11 引き渡し時の確認事項
繁盛店作りに欠かせない『店舗作り』のポイントを解説。
店舗デザインや導線、配置など経営に直結する『店舗作り』には秘訣があります。
店舗施工業者の選び方や契約内容の確認方法、店舗引渡し時の確認事項など
専用のフォーマットでしっかり実行できます。
６−取引業者探し
6-1 自店に必要なものを把握しよう
6-2 必要な業者をピックアップしよう
6-3 取引業者を探そう
6-4 取引業者の決め方（1）取引条件
6-5 取引業者の決め方（2）信頼関係
店舗運営に欠かせない取引先業者探しの方法を解説。
店舗開業に必要な備品類・器機類のリストサンプルを活用すれば
漏れと間違いのない準備が実現できます。
７−従業員採用
7-1 従業員採用の大前提
7-2 採用目標人数を考えよう
7-3 募集方法を考えよう
7-4 募集の記載事項を決めよう
7-5 応募・面接・採用の流れ
採用難が続く社会環境の中で、具体的な従業員採用の手法を紹介。
面接手順や面接表・雇用契約書などのサンプルも多数収録しています。
８−開業前販売促進
8-1 新規開業時の販売促進
8-2 自店に合った販売促進策を検討しよう
スタートダッシュに欠かせない開業前の販売促進。
必要な方法と考え方を解説しています。
９−開業前準備
9-1 営業前準備の大前提
9-2 「モノの準備・確認」をしよう
9-3 接客トレーニングをしよう
9-4 厨房トレーニングをしよう
9-5 合同トレーニングをしよう
9-6 レセプションを開こう
9-7 その他の営業前準備
失敗を防ぐため、開業前に絶対しておきたい準備内容とその方法を解説。
開業前トレーニングの方法やレセプションの実行方法、沢山あるその他の準備も
これを読めば理解できます。
第3部 飲食店経営編
１−サービス力を高めよう
1-1 飲食店経営とは何か？
1-2 サービスの基本
1-3 サービス力を高めよう
1-4 サービスをさらにレベルアップさせよう
飲食店の魅力向上に欠かせない接客サービス力。
そのレベルアップの方法を分かりやすく解説。
サービス力改善に役立つ評価シート等を活用すれば
接客・サービスのレベルがどんどん向上します。
２−商品力を上げよう
2-1 商品力を上げるために
2-2 商品を評価しよう
2-3 ABC分析表を作ろう
2-4 ABC分析表を活用しよう
2-5 商品の問題点を改善しよう
2-6 商品力を上げよう
2-7 新商品を投入しよう
飲食店の価値を決める「料理」のレベルを上げるための秘訣を法則を紹介。
売れるメニュー・儲かるメニュー開発に欠かせない知識と手順が習得可能。
ご注文は「今すぐ」こちらから
３−人材を育てよう
3-1 人材育成の必要性とは
3-2 人材育成の心構え
3-3 人材育成のコツとは
店舗の成長＝人材の成長です。人を育てることで店舗を成長させるためには
何をしたら良いのか・・・を理解してください。
従業員評価シートを活用するのも効果的です。
４−顧客情報を活用しよう
4-1 もっと顧客のことを知ろう4-2 経営に必要な顧客情報とは
4-3 固定客を作ることの重要性
4-4 顧客情報の収集方法とは
4-5 固定客を作る顧客情報活用法
現在の飲食店経営には正しい『顧客管理』は必須の経営課題です。
少ない費用で大きな成果を産むための、顧客管理の手法を解説しています。
顧客情報管理フォームの雛形も収録しています。
５−経営管理をしよう
5-1 経営管理とは何か5-2 経営と数値の関係
5-3 売上高を管理しよう
5-4 原価を管理しよう
5-5 人件費を管理しよう
5-6 諸経費を管理しよう（1）
5-7 諸経費を管理しよう（2）
5-8 利益管理と損益計算書
しっかりと利益を生むためには、数字の管理を行なわなくてはなりません。
数値管理を分かりやすく簡単に実行するための、知識とノウハウ・さらには
専用の付録帳票類も沢山活用して、『儲けましょう』。
１−店舗見直し
1-1 外部環境を見直そう
1-2 自店の「基準」を見直そう
1-3 自店の「問題点」を探そう
現状の姿が正しいモノなのかを確認するための方法を解説。
現在位置を知ることが、店舗改善の第一歩です。
現状確認に欠かせない各種チェック表を活用してください。
２−店舗改善
2-1 改善の「年間計画」を立てよう（1）
2-2 改善の「年間計画」を立てよう（2）
2-3 メニューを変えよう
2-4 店舗の内外装をプチ改造しよう（1）
2-5 店舗の内外装をプチ改造しよう（2）
2-6 どうしても経営がうまくいかないときは
現在位置がわかったら、次は実際の改善方法の実行です。
正しい努力からしか、正しい成果は生まれません。
３−２号店出店
3-1 2号店出店を目指そう
3-2 多店舗経営のコツ
3-3 飲食店経営の達人を目指そう
せっかく飲食店経営者になったからには、２号店出店を目指しましょう。
また、飲食店経営、その道の「達人」を下さい。
あなた自身の魅力が店舗の成長の原動力です。
ＭＩＮＩ ＣＯＬＵＭＮ
・飲食店開業と遭難事故の関係（1）
・飲食店開業と遭難事故の関係（2）
・コンセプトに必要な3つの視点
・焼肉屋とカフェ、どっちが儲かる？
・収支計画の心得
・開業計画書作成の真の目的
・どっちがおいしい？
・原価率は低いほうがいい？
・「売上高計算式」を理解しよう
・設計業者・施行業者は分けるべき？
・こんなトラブルが起きたら…その1
・こんなトラブルが起きたら…その2
・将来設計を考えよう
・お店の辞め方
【特別付録】
特別付録１ 業種・業態別飲食店徹底分析
・ラーメン店
・喫茶店
・レストラン
・居酒屋
・ファストフード
・定食屋
特別付録２ 知っておくと便利な飲食店基準値早見表
特別付録３ 
すぐに使える収録帳票類 ２４５種
（付録ＣＤ−ＲＯＭに収録）
