「味は感じるモノ「旨い」と「上手い」４」

飲食店の商品は「料理と飲み物」です。

当たり前ですね。
ではどんな商品がお客様に支持されて、売上につながると思いますか？

ということでのその４です。


味は「感じる」モノ４


料理の味は「味覚以外でも感じる」というお話をしてきました。


「感じる」とは脳がその様に認識をするということですが、
では具体的にはどのように「旨い」と感じているのでしょう？

確かに「うま味成分」の量とバランスが「美味しい」には必要です。
しかし美味しいものを食べたときに「感じる旨さ」はそれだけではありません。


人は料理に対して「うま味」以外のいろいろな「旨さ」を感じるのです。


・とろけるようで美味しい
・モチモチで美味しい
・滑らかで美味しい
・ふわふわで美味しい
・とろとろで美味しい
・カリッとして美味しい
・熱々で美味しい
・香ばしくて美味しい
・こんがりして美味しい

というような味覚以外の食感や感触、見た目を「旨さ」として感じます。



・甘さ控えめで美味しい
・濃厚で美味しい
・さっぱりとして美味しい
・パンチがあって美味しい
・味に深みがあって美味しい
・まろやかで美味しい

というような「うま味成分以外の味」を「旨さ」として感じます。



・新鮮で美味しい
・手作り感があって美味しい
・出来たて、作りたてで美味しい
・産地直送で美味しい
・旬の素材で美味しい

というような「料理や食材の特徴」を「旨さ」として感じます。


彦麻呂さんではありませんが、

「旨さ」を表現する方法＝「旨さの感じ方」

は沢山あって、「旨い」料理を出している店は旨さの伝え方が
実に「上手い」のです。


・「うま味」以外の旨さを表現することによって、
・「うま味」以外の旨さを「感じてもらう」ことによって

商品に対する満足度が向上するのです。

料理の味そのものがよいという「うま味」以外でも、
「旨さ」を「感じさせている」料理が「上手い」料理なのです。


あなたの店の料理はどんな風に「旨い」ですか？
顧客はどんな風に「上手い」と感じていますか？


（ありきたりではダメですよ。どこにも誰にもかけないぐらいに取り組まないと・・・）
□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
ランキングに参加しております。
皆様いつもの応援クリック有難うございます。感謝！！

「味は感じるモノ「旨い」と「上手い」３」

飲食店の商品は「料理と飲み物」です。

当たり前ですね。
ではどんな商品がお客様に支持されて、売上につながると思いますか？

ということでのその３です。


味は「感じる」モノ�B


あなたは黄色に着色されたマグロの刺身を食べたことがありますか？
私はあります。

あなたはみどり色のプリンを食べたことがありますか？
私はあります。


味は普通のはずでした。でも2度と食べたくありません。
マヅイと「感じた」から。



料理は目で食べるなんていいますが、まさにそうです。
もちろん耳でも、鼻でも食べます。（感触＝手でも食べるものもあります）


舌で感じる味覚以外の多くの部分で、料理は評価されているのです。
舌以外の「五感」で料理を旨いと感じさせている料理は「上手い」料理です。


あなたの店の料理は五感に訴えかけていますか？

（普通ではダメですよ。どこにも誰にもかけないぐらいに取り組まないと・・・）

□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
ランキングに参加しております。
皆様いつもの応援クリック有難うございます。感謝！！

「味は感じるモノ「旨い」と「上手い」２」

飲食店の商品は「料理と飲み物」です。

当たり前ですね。
ではどんな商品がお客様に支持されて、売上につながると思いますか？
ということでその２です。

味は「感じる」モノ�A

人の味覚は実にいい加減なものです。

同じものを食べても飲んでも、時と場合でまったく違う感想を持ちます。


夏場に飲む仕事終わりのキンキンに冷えた生ビール・・・たまりませんよね。
でも例えば真っ暗な押入れの中で生ビールを飲んだらどうですか？

川原で食べるバーベキュー。素人が炭なんか使って焼くもんだから、
こげてたり生焼けだったりします。でも美味しく感じるんです。

人の舌は食味計でも濃度計でも温度計でもないので、食べ飲む際の
「時と場合」で「感じる」味がまったく違うのです。


飲食店の料理も同じなんです。

あなたの店は旨いと感じる、上手い環境づくりが出来ていますか？

（中途半端はダメですよ。どこにも誰にもかけないぐらいに取り組まないと・・・）
□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
ランキングに参加しております。
皆様いつもの応援クリック有難うございます。感謝！！

「味は感じるモノ・・「旨い」と「上手い」」

飲食店の商品は「料理」です。


当たり前ですね。
ではどんな商品がお客様に支持されて、売上につながると思いますか？


本日はその�@です。


よくテレビで見かける「グルメ番組」を見ていると、そこで取り上げられた料理が
無性に食べたくなりませんか？

もう終わってしまいましたが、日本テレビ系列で放送されていた「どっちの料理ショー」
なんて「もう明日の夕飯はそれに決まり！！」っていうぐらい食べたくなりますよね。

スタジオに行って食べることができたら、さぞかし美味しく感じるでしょう。


飲食店の料理も同じなんです。


料理を注文してもらうときに、いかに「これオイシソー。絶対食べたい！！」と
思わせるかがとっても重要なんです。


それができている店は「上手い」料理を出している店といえるでしょう。


あなたの店は旨い料理と上手い料理を提供できていますか？
（中途半端はダメですよ。どこにも誰にも負けないぐらいに取り組まないと・・・）
□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
ランキングに参加しております。
皆様いつもの応援クリック有難うございます。感謝！！